SPAGHETTI "GRAN FESTA"
INGREDIENTI: 600 gr. di spaghetti 60 gr. di funghi secchi ½ bicchiere d'olio 2 spicchi d'aglio 500 gr. di pomodoro 200 gr. di tonno sott'olio un goccio di vino bianco secco sale e pepe 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sminuzzare i funghi secchi e metterli a bagno per ½ ora. Versare l'olio in un tegamino, far rosolare l'aglio e, appena questo sarà leggermente imbiondito toglierlo ed aggiungervi i funghi ben strizzati. Lasciar evaporare il vino e poi aggiungere i pomodori. Mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il tonno ben scolato e sminuzzato. A parte cucinare gli spaghetti e, dopo averli ben scolati, condire e aggiungere il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe.
I NIDI DI POLENTA CON FUNGHI
INGREDIENTI: 400 gr. di farina gialla 400 gr. di funghi porcini freschi 100 gr. di burro 4 uova 4 cucchiai di olio uno spicchio d'aglio un cucchiaio di prezzemolo tritato parmigiano grattuggiato sale Dopo aver pulito con cura i porcini, lavarli e asciugarli con delicatezza e poi affettarli a lamelle sottili. Far rosolare una noce di burro con l'olio in un tegame ed unirvi i funghi. Durante la cottura aggiungere anche il prezzemolo tritato. Contemporaneamente preparare una polenta piuttosto tenera ed in un altro tegame cuocere le uova al burro. Quando tutto sarà pronto, versare nei piatti precedentemente scaldati la polenta fino a ricoprire l'intera superficie del piatto stesso e poi adagiare l'uovo e infine ricoprire con i funghi trifolati.
I FUNGHI ALLA TEDESCA
INGREDIENTI: 200 gr. di funghi chiodini 300 gr. di patate 200 gr. di crauti 80 gr. di burro una cipolla sale Dopo aver pulito accuratamente i funghi ed aver eliminato la parte coriacea, affettarli ma non troppo finemente. Lavare anche le patate, sbucciarle ed affettarle. In un tegame far soffriggere con il burro la cipolla e poi aggiungere i funghi ed i crauti. Dopo alcuni minuti di cottura aggiungere anche le patate e salare. Mettere il coperchio al tegame e lasciar cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d'ora. Controllare spesso la cottura mescolando bene ed aggiungere, se necessario dell'acqua o, meglio ancora, del brodo. Servire ben caldo.
I ZUCCHINE CON FUNGHI
INGREDIENTI: 500 gr. di funghi gialletti 6 zucchine 2 pomodori maturi uno spicchio d'aglio poca farina prezzemolo tritato parmigiano olio, burro, sale e pepe In un tegame far soffriggere nell'olio l'aglio ed il prezzemolo tritato. Unire i pomodori precedentemente tagliati a pezzettoni ed aggiungere il sale ed il pepe. Far cucinare il tutto a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lavare le zucchine, affettarle nel senso della lunghezza e, dopo averle infa- rinate accuratamente, friggerle nell'olio. A fine cottura, salarle su entrambe i lati e adagiarle in una pirofila a parte, cospargerle di parmigiano e guarnirle con i funghi. Cuocere il tutto per circa 10 minuti e servire ben caldo.
I FUNGHI ALLA TRAPANESE
INGREDIENTI: 600 gr. di funghi porcini 400 gr. di polpa di pomodoro 2 spicchi d'aglio una cipolla un limone prezzemolo tritato 2 dl. di vino bianco secco olio, sale e pepe Dopo aver ben lavato e curato i funghi, strofinarli delicatamente con un canovaccio leggermente inumidito, affettarli non troppo finemente e adagiarli in una terrina. Tagliare il limone e spremerlo sui funghi in modo uniforme e senza esagerare. Versare dell'olio in un tegame e far soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere. Passati i 15 minuti aggiungere i funghi e versare il vino, alzando la fiamma per farlo eva- porare. Riabbassare la fiamma e portare il tutto a fine cottura a fuoco lento. Spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
I SALSA DI RIBES PER LA SELVAGGINA
INGREDIENTI: 1000 gr. di ribes mondato e sgranato 800 gr. di zucchero 2 spicchi d'aglio ½ litro di aceto di vino pepe nero, cannella e chiodi di garofano: 5 gr. ciascuno Dopo aver polverizzato le spezie, aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola d'acciaio e portarli lentamente ad ebollizione. A questo punto il tutto deve essere fatto bollire a fuoco lento per circa 3 ore, mescolan- do frequentemente. Far raffreddare e poi versare la salsa in vasetti di vetro accertandosi di chiuderli bene. Conservare in luogo fresco e buio.
I FLAN DI FRAGOLE CON PANNA
INGREDIENTI: 400 gr. di fragole 250 gr. di panna fresca zucchero 1 albume 5 cucchiai di Grand Marnier 1 guscio di pasta frolla Lavare delicatamente le fragole, metterle in una terrina, condirle a piacere con il Grand Marnier e lo zucchero e poi metterle in frigo per 30 minuti circa. Nel frattempo montare separatamente l'albume a neve e la panna e poi unirle delicata- mente solo in un secondo tempo. Trascorsi i 30 minuti unire anche le fragole con tutto il loro succo e mescolare. Versare il tutto nel guscio di pasta frolla e servire immediatamente dopo aver spolverato con lo zucchero.
I FRITTELLE DELLA VAL PUSTERIA
INGREDIENTI: 200 gr. di pane raffermo 1 cucchiaio di farina bianca 1 uovo 1 tazza di mirtilli neri latte Rompere a pezzetti il pane in una terrina. Coprire il tutto con del latte caldo. Solo dopo che tutto il pane sarà ben ammorbidito strizzarlo e metterlo in una terrina, dopo avervi precedentemente sbattuto l'uovo intero. Amalgamare bene aggiungendo un po' di farina per rendere l'impasto più omogeneo. Aggiungere anche i mirtilli, in parte interi e in parte schiacciati con una forchetta. Mescolare ancora e poi preparare delle frittelle rotonde e piatte che verranno poi frit- te nell'olio bollente. Dopo averle estratte dall'olio, adagiarle su della carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso. Cospargerle con dello zucchero a velo e mangiarle ancora calde.
I FRESCOBOSCO
INGREDIENTI: 100 gr. di fragoline 100 gr. di mirtilli 100 gr. di lamponi 100 gr. di more 100 gr. di ribes 200 gr. di zucchero 300 gr. di alcool a 95° In un primo tempo si devono lavare e asciugare i frutti che andranno poi schiacciati con una forchetta e mescolati con dello zucchero. Il tutto deve poi essere versato in un vaso di vetro, il quale deve essere chiuso e lasciato per 3 ore in un luogo fresco. Solo in un secondo momento verrà poi aggiunto l'alcool, che dovrà essere ben mesco- lato e poi lasciato riposare per almeno 3 settimane. Passato questo tempo il tutto dovrà essere filtrato accuratamente attraverso una tela e imbottigliato. È possibile che trascorso qualche tempo il prodotto si presenti torbido: in questo caso si dovrà provvedere ad un ulteriore filtraggio. Questa bevanda è ottima servita in estate con del ghiaccio.